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鲜食玉米的味道可口（甜、糯）、营养极高、与普通玉米相比，由于整穗进行对外销售，完整度要求比较高，品质较好。根据鲜食玉米的风味不同，将鲜食玉米的品种分为了三种，第一种为甜玉米；第二种为糯玉米；第三种为甜加糯玉米。此外，鲜食玉米的颜色多样，目前市场上的鲜食玉米的主流颜色有白色、黄色和黑色，但随着育种技术的逐步的提升，市场上也出现了紫色玉米，逐渐丰富起来。
国家的大力倡导，农户种植鲜食玉米面积的逐步扩大。对鲜食玉米、籽粒玉米和青贮玉米的播种面积做多元化的分析，目前市面60%的玉米是籽粒玉米，鲜食玉米在总面积中所占的比重不到30%，当然各个地区有不同。鲜食玉米的推广普及度范围不够广，种植农户对鲜食玉米的营养价值、未来市场发展的潜力、销售渠道、价格信息等缺乏了解，对鲜食玉米的盈利情况持怀疑态度。另一方面，鲜食玉米由于以整穗进行出售，所以对果穗完整度的要求比较高，而已目前的技术方法，机械化会造成更多损耗，因此在收获时只能采取人工收割，成本高。
所以鲜食玉米的种植，绝大多数的种植户也在观望。植鲜食玉米培养种植品种主要有万甜2000、超甜1825、万糯2000、万糯6号和万糯8号等，不同的种植品种其种植密度、出芽率、产量和品质有很大差异，一般亩产量在1500斤-2000斤。种植鲜食玉米的基本流程依次为整地起垄、播种、施肥（底肥、追肥两次）、喷洒农药、采收果穗。
种植鲜食玉米的成本在每亩1200元左右，其中土地成本在350元左右，其他综合性成本，包括种子费、肥料费、农药费、机械作业费、人工费等在1000元左右，此外还由于种植培养面积、销售渠道、气候因素（干旱、洪涝等）、市场行情报价等因素，不可避免的增加额外成本。
与籽粒玉米对比，鲜食玉米的每亩生产所带来的成本较高，综合算下来，鲜食玉米每亩生产所带来的成本平均高于籽粒玉米250元/亩左右，根本原因有两点：一种原因是鲜食玉米的种子费高于籽粒玉米，鲜食玉米平均每亩地种植3000-3300穗，需要种子1.5kg左右，由于鲜食玉米的品种不同，价格也有差异，最高可达到112元/kg，而籽粒玉米最高价格一般为70元/kg左右，两者种子价格差异较大；另一方面是鲜食玉米收割以人工为主，因此用工人数和用工天数会比籽粒玉米多，因此，两者间的人力成本存在一定的差异。
利润角度，鲜食玉米一年可以种3、4茬甜玉米，亩产1500斤。近两年，甜玉米的市场行情比较好，一般卖价一斤都在1-2元之间，以1.5元/斤价格算，每亩利润1000元，除去浪费、受灾、价格波动风险，每亩利润根本不到10·00元。籽粒玉米，每亩成本800元，平均亩产1200斤，一般收购价格1元以下，今年价格较高，在1元/斤徘徊，每亩利润400元，如果是自己的土地每亩利润700元。
市面上很多专家和机构鼓吹，鲜食玉米能达到亩产3000斤，亩赚3000元，误导了很多种植户，以上的分析，鲜食玉米，并未达到应有的收益水平。当然，专家一定是通过数据和试验验证，我们先不否定，要不然国家也不会全力支持。笔者分析收益没达到原因，主要有三种：
第一，鲜食玉米未达到普通玉米培养种植规模，农户种植年限少，对新品种的技术了解一般，以普通玉米的种植手段应对鲜食玉米，导致了产量上不去。
第二，玉米的种植主要以人工为主，鲜食玉米要求比较高，并且农机的普及较差、适用性较差，造成了很多额外的成本。
第三是销售经营渠道，鲜食玉米的销售经营渠道主要有网上销售、商贩上门收购、到当地市场销售和合作社订单收购四种，农户最主要的销售渠道为到当地市场上销售和商贩上门收购，商贩上门收购的价格相比来说较低，但脱销风险较小，且能节约一定的运输成本，这也导致了销售价格上不去，利润差的原因。
相比之下，如果农户走合作社订单收购，对农户来说是一个良好的选择。一方面，合作社会提前与农户签订订单，在鲜食玉米采收季节直接进行收购和运输，这在某些特定的程度上节省了农户的仓储费和运输费；另一方面，预先签订订单的方式，除非农户一方进行了违约，否则正常情况下不会出现脱销风险。
通常来说，鲜食玉米的种植年限越长，农户的种植经验越丰富，对各项生产要素的投入量和时间节点把握的更加准确，从而在某些特定的程度上能够减少生产要素的损耗，保证鲜食玉米的品质，来提升利润，降低赔钱风险。农业种植风险很大，不要盲目种植自己不了解的品种，鲜食玉米市场潜力很大，但是要产生规模化的收益，一定是种植技术匹配，品种匹配，产量匹配，销售渠道匹配的结果。
