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鲜食玉米是指在玉米乳熟期采摘新鲜果穗，以果穗或子粒供直接食用、加工的一类玉米，按照玉米品质类型划分最重要的包含普通老玉米、甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米等几种不一样。国外大多数国家以甜玉米作为鲜食玉米，甜玉米在国外发展历史悠远长久，市场需求量很大，已成为一种大众化蔬菜。我国的鲜食玉米发展起步较晚，但发展迅速，从20世纪90年代零星种植发展到目前鲜食玉米培养种植面积超 2000 多万亩，我国成为全球最大的鲜食玉米生产和消费国家，鲜食玉米成为继玉米饲料和玉米深加工之后又一新兴的玉米产业。
我国的鲜食玉米种植品种南北差异明显，逐渐形成“南甜北糯”的鲜食玉米种植格局，鲜食糯玉米是最具中国特色的玉米类型，加上近些年创新选育的甜加糯型鲜食玉米让我国的鲜食玉米大大提升了农产品国际市场竞争力。
说起鲜食玉米的发展就不得不说一说鲜食玉米这个概念的提出。20世纪80年代，天津市农作物研究所邵景颇研究员根据国内居民煮食青玉米的习惯，首创甜硬杂交玉米新型，为区别以往的甜玉米和籽粒用玉米，提出将食用鲜嫩籽粒时期专用玉米品种称做“鲜食玉米”，并提倡鲜食玉米生产应当选用专用品种。1990年天津市审定通过的“津鲜一号”也首次在审定公告文件中采用“鲜食玉米”这个名词。
随着“津鲜”系列玉米在全国的示范推广，鲜食玉米的概念也逐渐为人民所熟知和接受，但仍长期没有被予以官方明确的概念定义，直到2002年农业部全国农技中心组织专家制定国家玉米品种区域试验及审定办法。提出应根据玉米的收获物和用途，将玉米品种分为籽粒玉米、 鲜食玉米、 青贮玉米三种类型，并按此分别进行试验。该意见被充分采纳，“鲜食玉米”被国家正式确定和发展起来。
天津市的鲜食玉米产业发展早，也是我国鲜食玉米品种审定的起源地。邵景坡研究员在全国率先培育出鲜食玉米专用品种。随着1990年 “津鲜一号” 通过天津市审定，作为全国第一个专用鲜食玉米杂交品种向全国推广，1992年“鲜食玉米新品种津鲜一号”和“津鲜一号鲜食玉米生产技术开发研究”同年分别荣获天津市科学技术进步二等奖。1993年鲜食玉米新品种“津鲜一号”被农业部列入“1991年百项农业适用科技成果”向全国推荐，荣获国家发明三等奖。1998 年天津市审定通过“津鲜二号”获天津市科学技术进步三等奖。至此“津鲜”商标被全国玉米种植者所熟知，“津鲜”成为中国玉米种子十大知名品牌，“津鲜”系列鲜食专用玉米在各地早春市场占据一席之地。
天津市因此成为全国最先发展专用鲜食玉米集中种植的地区之一。进入21 世纪，天津的鲜食玉米进入快速发展阶段，种植培养面积和种植区域扩大，品种呈现多样化，甜加糯玉米育种取得进展。目前，常年种植面积在8万亩左右，历史传承自然形成天津市武清区河西务镇、陈嘴镇、西青区杨柳青镇和北辰区的双口镇四个鲜食玉米集中种植区域。集中种植区域周边逐渐形成以大沙河、陈嘴和河西务三个鲜食玉米鲜穗批发交易市场，品种口感类型偏向黏、香口感，种植品种以鲜食糯玉米为主，其次是甜玉米和少量种植青食玉米用普通品种（熟称老玉米或笨玉米）。
鲜食玉米特在“鲜”字，贵在“早”字。鲜食玉米本身以其独特“甜、黏、香、嫩”的新鲜口感被广大消费者所青睐，京津城市群是鲜食玉米巨大的消费市场，天津的鲜食玉米以其品种类型多样、商品穗率高、口感品质好等特点吸引着北京、天津及华北、东北鲜食玉米客商的目光。
天津鲜食玉米的“早”就是早上市。早上市可以错开传统玉米与其他新鲜水果同期上市的时间、争取最大的市场价值和优化一年多熟茬口安排。说到鲜食玉米培养种植模式，一是选用早熟优质鲜食玉米品种极早熟甜硬杂交型津鲜一号、津鲜二号，极早熟糯玉米星糯668、澳早60，极早熟普通玉米冀承单3号，早熟糯玉米垦粘1号等。
二是采用配套早春覆膜促早栽培，以西青区大柳滩村和河西务镇发展出两种最具代表性的栽培模式，大柳滩村种植地主要为果树地，鲜食玉米培养种植有很大一部分为果树林间地种植，主要采用平铺膜一膜四行的种植模式，河西务种植以蔬菜为主，发展出以小拱膜一沟两行的种植模式。两种配套覆膜促早栽培模式使得天津的地产鲜食玉米上市时间提早到6月中旬，天津鲜食玉米成为京津冀周边上市最早的第一鲜。
三是偏沙性的盐碱地。四个优势传统鲜食玉米种植区土壤均是一定程度的偏沙性盐碱地，由于采用大水漫灌、覆膜压碱、增施有机肥等改良方式，在沙性盐碱地升温快和盐碱地对鲜食玉米品质形成的独特作用下，特别适合早熟鲜食玉米的生产。
天津鲜食玉米消费90%以上为周边城市鲜穗消费以及北京鲜穗市场。由于少了保鲜加工环节，为了维持市场供需平衡和价格稳定，天津的鲜食玉米种植面积发展一直维持在适度规模，以销定产，为此，天津市农作物研究所在天津武清陈嘴镇首先创建了“公司＋农户”的鲜食玉米生产模式，向全国鲜食玉米种植区推广。
鲜食玉米属于全谷物范畴，并兼具粮、果、蔬三类食物特性，营养价值已获得国际广泛认可。鲜食玉米成为改善和丰富城乡居民饮食结构的美味佳肴，成为消费的新贵和时尚。发展鲜食玉米成为很多地区种植业结构调整的新出路和农民脱贫致富的首选项目，也在天津成为困难村帮扶的利器，在乡村振兴的产业振兴中发挥了重要作用。
除了传统的四大鲜食玉米种植区域外，天津农科院作物所专家在滨海新区、武清区下伍旗、蓟州区东施古和宝坻区大口屯先后示范推广发展鲜食玉米种植，打造区域化特色鲜食玉米生产基地，发展休闲采摘、配送销售等多种经营模式的产业升级，带动村集体和农民增收取得可喜成效。在产业技术帮扶和鲜食玉米产业高质量发展趋势的带动下，鲜食玉米产业已成为滨海新区东湾河村的致富产业，同时东湾河村也成为滨海新区小王庄镇周边有名的“一村一品”特色种植村。
宝坻区大口屯镇茶棚村试种了农科院研发的彩甜糯鲜食玉米种子，喜获丰收，效果很好，原本的撂荒地华丽变身为乡亲们的“致富田”，一位79多岁的老人家尝了农科院的鲜食玉米，赞不绝口，连说活了七十多年从来没吃过这么好吃的玉米。2022年，武清区下伍旗镇邵庄村和北齐庄村开展两茬鲜食玉米+中间一茬菜的一年三收种植模式，鲜食玉米设施高效栽培试验喜获成功。随着产业升级和农业供给侧改革的不断推进，鲜食玉米，在“一村一品”的乡村产业振兴中，越发扮演着重要的角色。瞄准市场地位，结合自身产业高质量发展条件，建立品牌发展特色鲜食玉米产业就能凭借优势品种的品牌“鲜”，早出效益，共同走上致富路。
为适应种植业供给侧改革，实现鲜食玉米产业链对接，促进都市型农业发展。从2015年开始，天津市种子行业协会和中国种子协会鲜食玉米分会在武清区联合主办中国北方鲜食玉米大会，搭建北方鲜食玉米品种展示、销售加工平台，打通鲜食玉米全产业链，打造北方鲜食玉米产业基地。每年的鲜食玉米大会吸引了全国各大鲜食玉米研发科研院所、种子公司和鲜食玉米加工、产业链从业人员的广泛参与，至今已经连续召开七年的北方鲜食玉米大会，慢慢的变成了我国鲜食玉米产业的一个品牌活动，持续推动着我国鲜食玉米走上品牌化发展之路。
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