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种植业结构调整，尤其是玉米面积调减，让众多已经习惯了种玉米的农户无所适从，鲜食玉米成为不少地方调整结构的方向。不过，鲜食玉米种植在北方部分地方兴起的同时，南方鲜食玉米种植开始降温。正如业内专家提示，
据广东省农业厅6月19日发布的信息，由于鲜食玉米收购价格下降，甜玉米种子价格稳中略下降，糯玉米种子售价与去年同期持平。预计今年甜玉米和糯玉米面积合计68万亩，同比减少8.1%。
同样感受到鲜食玉米种植压力的，还有海南的农户。根据某咨询平台信息，6月26日三亚14%水分甜玉米价格是2.0元（公斤价，下同），同比下跌9.1%。而2015年、2016年海南甜玉米种植户都经受了价格“寒潮”，2015年东方市的收购价一度跌至0.6元，2016年也跌至1.0元。海南鲜食玉米产业经过20多年发展，种植培养面积达45万亩，仅东方种植培养面积就达23万亩。专家分析说，甜玉米价格低迷的根本原因是，农民盲目调整种植期，造成集中上市，又受到两广、云南等地提早上市玉米的冲击；压冰保鲜加工能力不够，也制约了销售和价格。
在广东、海南鲜食玉米培养种植开始降温的同时，以黑龙江哈尔滨、天津武清、新疆昌吉为代表的北方地区，鲜食玉米种植规模迅速扩大。
数据显示，2016年黑龙江全省鲜食玉米亩均纯收入近千元，是种植大豆、普通玉米效益的2～4倍。2016年黑龙江鲜食玉米面积46.4万亩，比2014年增加66.9%；总产量13.9亿穗，比2014年增加67.5%。据悉，黑龙江培育、引进和推广了一批鲜食玉米优良品种，已初步形成品种选育、播期选择、机械耕作、品种隔离、病虫害防治、水肥管理、采摘收获等一整套鲜食玉米生产技术模式。同时，该省有鲜食玉米加工公司140多家。
四川常年种植鲜食玉米120万亩，其中一部分是白色普通玉米用作鲜食，甜玉米、糯玉米60万～70万亩。2000～2015年，四川育成糯玉米品种22个，甜玉米品种9个。
天津鲜食玉米种植培养面积约10万亩，其中，武清区超过8万亩，2015年鲜食玉米产业链产值超过2亿元。
此外，新疆昌吉现有鲜食玉米面积1万亩左右，昌吉将鲜食玉米作为特色产业之一，“十三五”以打造5万亩鲜食玉米基地为目标。
鲜食玉米种植南方遇冷、北方升温，反映出鲜食玉米生产从南方向北方、从高成本区域向低成本区域转移的趋势。
需要提醒种植户的是，普通玉米调减，鲜食玉米、青贮玉米等都是备选，但要有“下家”接手，否则可能输得更惨。
鲜食玉米最佳采收期极短，为了适应市场需求，对新品种选育提出了更高要求：改善品种，提升产品品质、营养价值与安全；选育不同熟期品种，适应错峰种植、收获需求；适应加工需求，提升鲜食玉米附加值；适合糖尿病人等多样化、小型化需求，适应出口需求，大小、重量均一等。
