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通州有个于家务，可能很多人都没听说过，但您家餐桌上的鲜食玉米，却非常有可能源自这里。
于家务有400多亩地的育种试验田，来自北京市农林科学院玉米所的科研人员常年在这里驻扎，只为选育最新品种的好玉米。历经十多个寒来暑往，已有上百个玉米新品种从这块试验田走向全国，甚至走向世界。
盛夏，位于于家务乡的北京通州国际种业科技园区迎来一年一度的盛会——北京鲜食玉米节。来自全国各地、优中选优的鲜食玉米新品种同台亮相，并邀请市民代表现场品尝，评选最受大众喜爱的口味。
今年的鲜食玉米节已是第十届，亮相的新品种多达139个。小院里，刚煮熟的玉米一锅接一锅端上桌，飘来阵阵甜香气息，勾得人直咽口水。
还没入口，光看外观就觉得足够多样——这里不仅有常见的白粒、黄粒玉米，还有紫色、深紫色、黑色的玉米；有的是单色，有的是混色，白、黄相间或者白、黄、紫混杂，令人大开眼界。挑上一块送入口中，味道也大不一样：有的软软糯糯，仿佛在吃软面包；有的是水嫩嫩，一咬满汁；有的是沁甜，舌尖的甜度比得上西瓜；还有的是出奇的香，玉米味儿特别足。
品尝现场，来自北京市农林科学院的工作人员耐心地给大家介绍每一个新品种的名字和特色：有着玛瑙色籽粒的“京彩甜糯669”，是一个花甜糯品种，色泽艳丽，其口感比市场上同类型品种更胜一筹；富有嚼劲的“京紫糯519”，属于黑甜糯品种，富含花青素，含硒量比白色黄色品种高；甜而不腻、糯而不粘的“京科糯681”，是继“京科糯768”之后的又一甜味糯新品，籽粒白糯绵软适中；小巧精致的黄糯玉米“隆玉诺玖”，具有圆乎乎的外形，粒色金黄，口感软糯香甜，尤其适合真空包装；还有传统品种“京科甜509”，金黄的籽粒在水汽的映衬下格外透亮，入口皮薄无渣，口感脆甜。
最先空盘的，是名为“飞花”的新品种。这个富有诗意的名字，指代的是一个黄白甜糯类型的玉米新品种，一根玉米上白粒和黄粒相间，口感又甜又糯，很是独特。“它具备早熟、矮秆，轴细、粒深、色泽亮丽等特质。蒸煮之后更是漂亮，玉米粒颗颗晶莹剔透，咬上一口，皮薄、无渣，而且甜糯适度、香味浓郁，口感非常棒。”北京市农林科学院玉米首席科学家赵久然介绍，“飞花”是团队最新培育的一个新品种，当下的市场推广中，以白甜糯和花甜糯居多，黄白甜糯这个类型相对较少。“飞花”以其独特性，在现场收获了众多粉丝，几乎所有市民都给“飞花”点了赞。
而老品种“农科糯336”也照样“能打”，空盘速度位居前列。这是一个已经在全国广泛种植的白甜糯品种。它口感好、抗性强，产量高，北至黑龙江，南至海南岛，以及云贵川等地区均能种植，目前已是农业农村部组织遴选的农业主导品种，成为中国种植培养面积较大、范围较广的甜加糯型主导品种。“确实好吃，又软又糯，在嘴里嚼一嚼，甜味就慢慢充斥整个口腔。我很喜欢。”现场参与品尝的一位市民说。
文章开头提到的北京市农林科学院玉米所的那400多亩试验田，就位于通州国际种业科技园区。
不懂行的人参观这块试验田，肯定会觉得“乱七八糟”——400多亩田地被分割成一个个豆腐块。每块地种植的玉米都不一样，有的高耸，有的低矮，有的刚刚吐穗，有的已经结出了饱满的果实。看似不起眼的地块，其实都是科研人员培育新品种的样板地。粗略一数，在这里试种的玉米品种至少有100个。
一个新品种从选育到推广有一个漫长的过程。为了加速品种的选育、迭代，科研工作者费了不少心思。
“我们的方法是南繁北育。南繁在三亚，北育就是通州。”赵久然介绍，由于光照和温湿度等条件的限制，北方种植玉米一般只能实现一茬春玉米或者冬小麦夏玉米接力两茬生产。长达一年的育种周期，对于从事玉米育种的科研人员来说，实在有些太长了。前往海南进行南繁，让玉米实现了一年三茬或者四茬生产，大大加快了育种速度，也让北方的育种人员逐渐形成了南繁北育的工作模式。
市农林科学院玉米所在通州国际种业科技园区拥有配套的综合实验楼，能够直接为育种人员提供住宿和育种试验条件，极大提高了工作效率。在海南加代繁育的亲本，回到通州基地进行杂交实验，从中选出各方面表现优秀且稳定的新品种，同样在这个地方进行田间示范展示，给种植大户以参考。
伴随生活水准不断提高，玉米已不单单是解决温饱的粮食作物，而是朝着营养更丰富、口感更为多样的方向积极迈进。“我们近年来推出了很多鲜食玉米新品种，很受市民欢迎。”赵久然介绍，如广受好评的甜加糯型品种，一穗玉米上，有四分之一是甜粒、四分之三是糯粒，一口吃下去又甜又糯。还有甜玉米，尤其是白色籽粒的甜玉米最受喜爱，是名副其实的水果玉米，皮薄无渣，可以当水果一样生吃。一些颜色比较特别的，比如紫色的玉米，含花青素多，也很受欢迎。
全国十粒种，一粒自北京。北京在种业领域的科研实力领跑全国。约三分之一国内种植的鲜食玉米，品种来自北京，以“农科糯336”为代表的部分品种品质已达到国际先进水平。
来自北京的玉米籽种在国际市场也颇受好评。诞生自北京市农林科学院玉米所的“京科糯2000”，其产品足迹已遍布五大洲的50多个国家和地区。仅在越南，每年种植“京科糯2000”就超过百万亩，已成为越南主力种植品种。
这些有名的玉米好品种，大多都诞生自通州基地。13年前，北京通州国际种业科技园区在于家务乡落成，引来一批育种企业和科研机构入驻。作为其中的翘楚，北京市农林科学院玉米所已在这里培育出上百个玉米新品种。除了鲜食玉米外，通州基地还育有籽粒用玉米、青贮玉米，既有适合在东北春播区种植的，也有在黄海夏播区种植的，还有在京津冀地区春播夏播的。
“通州育种基地是鲜食玉米的创新高地，培育出来的优质育种材料，不仅在全市广泛种植，还辐射推广到全国。”赵久然介绍，科研团队正致力于尝试培育更多富含叶酸、花青素、叶黄素等营养物质的新品种，进一步丰富市民餐桌。
鲜食玉米现在慢慢的变成了餐桌上的常客。喷香软糯的玉米，为注重健康的现代人撑起了体重管理期的主食份额。而鲜为人知的是，这份味道其实很多都源自通州，诞生在于家务。
笔者就特别爱吃玉米，小时候奶奶家种了大片的玉米地，想吃多少，管够！不过那时候种的大部分是老玉米，秋收后用作牲畜饲料，想吃上鲜玉米，那就得提前摘，可时机不太好把握，要么太嫩，一咬一泡汤，没什么滋味，要么就硬得粘牙，吃完一棒玉米，腮帮子得酸上两天。
这几年，玉米的口感更丰富、更好吃了。牙口好的，可以再一次进行选择有嚼劲的紫玉米，喜欢软软糯糯的，就奔着黄色的挑，偏爱甜口的，选择白色的甜玉米。总之，无论爱吃哪种口味，都能得到满足。
味蕾不断丰富的背后，是科研人员花费的超长时间和巨大精力。培育一个新品种，通常要花费10年左右，其中甘苦可想而知。特别感谢科研人员的辛勤付出，同时也期待着，未来有更多口福。
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