水果玉米,又称蔬菜玉米。其历史可以追溯到前哥伦比亚时期的中美洲和南美洲。因其有着非常丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特点而深受各阶层消费者青睐。水果玉米又可大致分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类,超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到普遍种植。
水果玉米在籽粒还没有完全成熟时就要被采摘下来,此阶段的玉米水分比较大,而且甜度也高,含有大量的维生素C以及可溶性糖分,淀粉的含量相对较低。
糯玉米,又称粘玉米或蜡质型玉米,起源于中国。其栽培技术简单、周期短,具有较高的经济价值、营养价值和加工价值。
糯玉米是由中国西南地区种植的硬质玉米发生突变,经人工选择后出现的类型。糯玉米与普通玉米的不同之处在于胚乳中淀粉100%为支链淀粉,富有粘糯性,比普通玉米更易消化。蛋白质含量比普通玉米高3%~6%。
糯玉米籽粒的干粒重比普通玉米要轻,鲜穗煮熟柔软细腻、甜黏清香、皮薄无渣、营养丰富。
甜玉米和糯玉米,都是人为朝这两个方向选育出的结果,其实也有既不甜、也不糯的比较原始的地方品种老玉米(硬粒型、马齿型等),淀粉也主要是直链淀粉。不过这样的玉米逐渐难以在鲜食玉米里见到了,而是被加工成了玉米面、玉米糁(玉米碴子)等玉米加工产品。
玉米糁是去掉胚芽的玉米粒碾碎成小块的产品,之所以胚芽被去掉,是因为胚芽部分油脂含量高,不耐放、易氧化,而去掉胚芽肯定会损失一部分的维生素E和矿物质,所以玉米糁的营养含量比完整玉米粒低一些。
玉米面是将玉米磨成粉后的产品,在市面上玉米面分为全玉米粉和脱胚玉米粉,相较之下,前者的营养含量保留更多。
购买时要注意看产品类型和配料,全玉米粉一般会在产品类型处标明,而如果配料是玉米糁,那显然就是脱胚玉米粉了。
直链淀粉为主的老玉米制品,升血糖速度会比糯玉米低不少,因此玉米糁和玉米面做的粥、饼等血糖指数是比较低的。
那种直接热水冲泡一下就能吃的玉米糊,是经过了“熟化处理”。因此,吃这种玉米糊的血糖反应要比煮玉米面和玉米糁粥高得多,营养上损失也相对较大。
值得注意的是,在购买时,要留意配料表中是不是纯玉米,有的产品为了口感还会额外添加麦芽糊精和白砂糖。
玉米当中含有大量的膳食纤维,膳食纤维能够在一定程度上促进肠道的蠕动速度,同时还能抑制脂肪和胆固醇吸收,所以说减脂期适量食用一些玉米是能够更好的起到减肥效果的。
其次,玉米因为富有丰富的纤维素,所以很容易产生饱腹感,这样一来,摄入的食物就会减少,摄入的食物量减少,体重也能获得有效的控制。
甜玉米香甜可口,受人喜爱。甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1~2倍,硒的含量则高8~10倍,其所含的17种氨基酸,有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量相对高,大部分是蔗糖、葡萄糖。
糯玉米蛋白质含量较高,含有非常多的维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,不适合糖尿病病人食用。
老玉米粗纤维含量较高,可溶性糖含量低,对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
您喜欢哪种玉米呢?要不要一起来了解一下,由中国农业科学院专家团队培养出的优质玉米品种?
“中玉303”是由中国农业科学院作物科学研究所培育的玉米品种,具有高产稳产、优质抗病、适应性广等特性,适宜在黄淮海夏播区推广种植。2020年同时通过国家黄淮海夏玉米区域和河南省玉米高密组区试审定。通过接种鉴定,该品种具有高抗茎腐病,感穗腐病,抗小斑病,感弯孢叶斑病,高感瘤黑粉病的特性,其籽粒容重767克/升,粗蛋白含量9.56%,粗脂肪含量3.87%,粗淀粉含量75.96%,赖氨酸含量0.29%。
“中单153”适宜在黄淮海区种植,具有高产、早熟、耐密、抗倒、宜机收等特性。与黄淮海区优势品种“郑单958”相比该品种具有抗倒、耐密(适宜密度超过5000株/亩)、高产稳产、籽粒脱水快、宜机收等优势。
通过接种鉴定,该品种具有高抗茎腐病,感穗腐病,中抗小斑病,感弯孢叶斑病,高感瘤黑粉病的特性,其籽粒容重744克/升,粗蛋白含量9.32%,粗脂肪含量4.44%,粗淀粉含量73.30%,赖氨酸含量0.32%。
2018~2019年参加黄淮海夏玉米组区域试验,两年平均亩产626.99千克,比对照“郑单958”增产3.09%。2020年生产试验,平均亩产641.58千克,比对照“郑单958”增产2.20%。
您喜欢怎么吃玉米呢?小农悄悄说,除了将玉米蒸煮食用,也可以用玉米面加上大豆粉,按3∶1的比例混合,加入酵母,
醒发后蒸制成的馒头,十分美味。这也是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法哦。
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