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玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物试验证明这些成分有抗衰老效果。
玉米赋有丰厚的纤维素，不仅能影响胃肠活动，避免便秘，还可以在必定程度上促进胆固醇的代谢，加快肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有很多不饱和脂肪酸，其间亚油酸占60%，可铲除血液中有害的胆固醇，避免动脉硬化。
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